Ну что же, я сам отвечаю на свой вопрос. Если у вас возникла такая же проблема, то вы скорее всего уже ненавидите Apple. Ещё нет? Ну сейчас начнёте. И так как всегда нужно было тщательнее курить доки, в которых четко написано, что нельзя (отлаживать | компилировать) iOS приложение под Windows. Вам обязательно нужен Mac(Я не проверял вариант с эмулятором, так как удалось найти Mac). Вот тут можете всё прочитать
https://msdn.microsoft.com/en-us/library/dn771551.aspx. Если вкратце, то нужно поставить на Mac Mac OS: Xcode 6, Xcode command-line tools (from Terminal app, use xcode-select --install), Node.js.
После того как вы всё это установите, вам нужно поставить sudo npm install -g vs-mda-remote --user=$USER. Если во время установки vs-mda-remote будут появляться ошибки, то внимательно их просматривайте там будет чётко описано, что пошло не так. После установки. вам необходимо запустить vs-mda-remote и сгенерировать сертификат vs-mda-remote generateClientCert для удалённой сборки. Затем нам выдадут host, port, security PIN. Их мы вводим в VisualStudio вот тут Tools->Options->Tools for Apache Cordova->Remote Agent Configuration.
Далее запускаем сборку и вуаля на нашем Mac запускается наше приложение. Вот, а дальше начинаются танцы с бубном и подписыванием вашего приложения различными сертификатами, что бы можно было запустить приложение на устройстве. Вот ещё полезное видео
channel9.msdn.com/Series/Visual-Studio-Tools-for-A...
Наслаждайтесь замечательным удобством разработки приложений под iOS.