Если кому интересно вот функция со всеми заменами.
function NOEDIT_DOCX($docxFile){
if (!file_exists($docxFile)) {
die('Файл не найден.');
}
$zip = new ZipArchive();
if (!$zip->open($docxFile)) {
die('Файл не может быть открыт.');
}
//Заменяем все найденные переменные в файле на значения
$documentXml = $zip->getFromName('[Content_Types].xml');
$documentXml = str_replace('<Override PartName="/word/settings.xml" ContentType="application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.settings+xml"/>', '<Override PartName="/word/settings.xml" ContentType="application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.settings+xml"/><Override PartName="/docProps/custom.xml" ContentType="application/vnd.openxmlformats-officedocument.custom-properties+xml"/>', $documentXml);
$zip->deleteName('[Content_Types].xml');
$zip->addFromString('[Content_Types].xml', $documentXml);
//Заменяем все найденные переменные в файле на значения
$documentXml = $zip->getFromName('docProps/core.xml');
$documentXml = str_replace('</dcterms:modified>', '</dcterms:modified><cp:contentStatus>Окончательное</cp:contentStatus>', $documentXml);
$zip->deleteName('docProps/core.xml');
$zip->addFromString('docProps/core.xml', $documentXml);
//Заменяем все найденные переменные в файле на значения
$documentXml = $zip->getFromName('_rels/.rels');
$documentXml = str_replace('Target="word/document.xml"/></Relationships>', 'Target="word/document.xml"/><Relationship Id="rId4" Type="http://schemas.openxmlformats.org/officeDocument/2006/relationships/custom-properties" Target="docProps/custom.xml"/></Relationships>', $documentXml);
$zip->deleteName('_rels/.rels');
$zip->addFromString('_rels/.rels', $documentXml);
$zip->addFile('custom.xml', 'docProps/custom.xml');
//Закрываем и сохраняем архив
$zip->close();
}
NOEDIT_DOCX('docx/1.docx');