тянутся лишние поля (очень редко нужна вся таблица)
будет возможно на доли секунд медленнее работать при большом количестве запросов
менее понятный код (нельзя будет найти, где используется какой-то столбец)
если запрос сложный - может быть дублирование имён
можно получить тяжелоотлавливаемый баг, когда изменилась таблица, но в запросе была * и запрос отработал, а логика отвалилась из-за неправильных данных (или просто неправильно работает). А были бы конкретные столбцы - упало бы ещё на запросе