MisterMK

Это одно и тоже. self.dir = вызывает dir=, который вы создали, когда указали attr_accessor :dir, выглядит это как-то так:

def dir=(str)
  @dir = str
end

Потому логично использовать напрямую @, еще и на 4 символа короче=)
Плюс @ что его можно использовать и без attr_accessor. Но если нужны геттер и сеттер, то лучше использовать attr_accessor, чем писать их самому, потому что ваш код будет на руби, а attr_accessor написан на С.