Mirue

Как вариант почитайте статью https://habr.com/ru/company/kaspersky/blog/203228/.
Но если в реверсе никто ничего не понимает, то вы не сможете адекватно проверить человека по нескольким вопросам, тем более как вы заметили область специфическая.

java, swift, kotlin, python, c/c++

Вот вы правда думаете, что кто-то реально использует столько языков? Лучше будет разделить на языки, которые являются основным инструментом и вспомогательным, т.к. кто-то имел опыт со всеми этими языками, но на одном писал 10 лет в прод, а другой поковырял пару раз дома на выходных.

Задавать стандартные вопросы, как просто разработчикам мобильных приложений - кажется не оч некорректным.

Вполне корректно, реверс инженер обязан быть хорошим разработчиком, с углубленным пониманием архитектуры платформы и отладкой.

Ну а без технического специалиста, видео ответов не самая хорошая вещь. Ибо по ответам хороший специалист сразу понимает какой дополнительный вопрос задать, чтобы убедиться, что кандидат понимает о чем говорит.