Вопрос решил. Выставил по умолчанию vertical: false, а в responsive прописал когда он должен быть включен или выключен
galleryThumbs.slick({
slidesToShow: 5,
slidesToScroll: 1,
asNavFor: gallerySlides,
arrows: true,
vertical: false,
dots: false,
focusOnSelect: true,
mobileFirst: true,
appendArrows:'.slider-arrows',
nextArrow: slickNextGallery,
prevArrow: slickPrevGallery,
variableWidth: true,
infinite: false,
responsive: [{
breakpoint: 380,
settings: {
infinite: true,
}
},{
breakpoint: 768,
settings: {
infinite: false,
}
},{
breakpoint: 991,
settings: {
vertical: true,
variableWidth: false
}
}]
});
});