Miken912

function getSplitChar($str) {
	$s = preg_replace('/".+"/isU', '*', $str); 
	$a = [',',';','|']; //список разделителей
	$r;
	$i = -1;
	foreach($a as $c) {
		if(($n = sizeof(explode($c, $s))) > $i) {
			$i = $n;
			$r = $c;
		}
	}
	return $r;
}

//открываем файл
$handle = fopen("test.csv", "r");
$header = fgets($handle);
$char = getSplitChar($header);
//переходим назад к первой строке
fseek($header, 0);

while (($data = fgetcsv($handle, 1000, $char)) !== FALSE) {
    $num = count($data);
    echo "
 $num полей в строке $row: 

\n";
    $row++;
    for ($c=0; $c < $num; $c++) {
        echo $data[$c] . "
\n";
    }
}
fclose($handle);