gulp-sass по умолчанию ищет файл с названием index. Попробуй прописать полный путь, либо же вот тебе настроенный пакет, под себя просто подгони:
gulp.task('styles', function(){
return gulp.src("src/sass/*.+(scss|sass)")
.pipe(sass({outputStyle: 'compressed'}).on('error', sass.logError))
.pipe(rename({
prefix: "bonjour-",
suffix: "-hola",
}))
.pipe(autoprefixer({
cascade: false
}))
.pipe(cleanCSS({compatibility: 'ie8'}))
.pipe(gulp.dest("src/css"))
.pipe(browserSync.stream());
});