Mike

1. Взять Wordpress + Woocommerce
2. Взять Storefront шаблон и создать дочернюю тему, или любую другую тему, совместимую с WC3+
3. Все, необходимое реализовать плагинами(например под доставку по рф оч хорош плагин Boxberry, так же очень удачный калькулятор почты и ems есть.)
4. Аналитику через GA и метрику.
Все остальное на доработку.

Для начала стоит посмотреть в сторону замены admin-ajax на wc-ajax.

Дальше уже смотреть в сторону оптимизации сервера.

Почему бы не использовать стандартные поля woocommerce для адреса?)

Возьмите плагин
https://ru.wordpress.org/plugins/autoptimize/
добавьте в исключения основные CSS и JS, которые критичны.
минифицируете и склеете, будет меньше запросов.

У каждой вариации своя цена?
Или единая?