Объясню проще:
CSS сам по себе скучен, предполагает необходимость дублирования кода и запоминания таких данных, которые в голове держать не нужно (HEX кодов цвета, отступов для разных типов элементов страницы и т.п.).
SCSS и LESS решают проблему, добавляя переменные, функции, хеши и прочие удобные плюшки в CSS. Кроме того, при грамотной архитектуре стилей, можно очень гибко и удобно управлять стилями отдельных компонент без необходимости поиска отдельной строки в большом-большом файле.
Это если вкратце.
Почитайте
здесь более подробно о том, какие возможности предоставляет SCSS.
На мой взгляд, это необходимый инструмент уважающего себя верстальщика.
