Здравствуйте, по поводу вашего вопроса, мне кажется что тут зависит от вашего проекта, vuetify очень мощный инструмент, мне к примеру он очень нравится и я полностью основываю на нем проекты, сетка у него вполне удобная, с ней конечно придется разобраться, но она очень настраиваемая, и обеспечивает прекрасную адаптивность из коробки, обилие компонентов мне так же нравится, и то что его поддерживают, проблем с vuetify у меня лично не возникало, и использовать его как основу интерфейса я бы вам посоветовал, но если вы не сильно запариваетесь по поводу дизайна и material вас устраивает, и соответственно изменений у вас будет не так много, или например если вам надо быстро сделать пристойный прототип, если же вы планируете делать "супер авторский дизайн", то наверное стоило бы взять все тот же бутстрап и использовать лишь его возможности позиционирования элементов, а компоненты интерфейса и в плане внешнего вида и функционала разрабатывать самостоятельно, опять же повторю то что сказал в начале, все зависит от проекта, для интереса прикреплю вам другие киты, можете сравнить)
https://quasar.dev/
https://vuematerial.io/
https://mdbootstrap.com/docs/vue/
https://element.eleme.io/#/en-US