Как распарсить этот XML?

Чтобы прочитать поля Name, Surname, Email и Birthday из XML с использованием библиотеки xml.etree.ElementTree, вам нужно указать полные пути к этим элементам с учетом пространства имен. Вот как это можно сделать:

import xml.etree.ElementTree as ET

data = """
<ns2:Request xmlns:ns2="urn://www.example.com">
    <ns2:User>
        <ns2:Name>John</ns2:Name>
        <ns2:Surname>Snow</ns2:Surname>
        <ns2:Email>[e-mail]</ns2:Email>
        <ns2:Birthday>2005-10-23T04:00:00+03:00</ns2:Birthday>
    </ns2:User>
</ns2:Request>
"""

namespaces = {"ns2": "urn://www.example.com"}

xml = ET.fromstring(data)

name = xml.find(".//ns2:Name", namespaces).text
surname = xml.find(".//ns2:Surname", namespaces).text
email = xml.find(".//ns2:Email", namespaces).text
birthday = xml.find(".//ns2:Birthday", namespaces).text

print("Name:", name)
print("Surname:", surname)
print("Email:", email)
print("Birthday:", birthday)

Этот код найдет и выведет значения полей Name, Surname, Email и Birthday из XML.