Зависит от пользователей которые будут пользоваться сайтом в будущем. Если на десктопе в вашей аудитории будет большое количество пользователей с небольшими ноутбуками на windows создавайте макет с высотой экрана 1080 и помещайте важные смысловые элементы в первые 640px (бар с меню пуск + окно браузера с баром закладок "отъест" часть экрана) если большая часть будет на больших экранах, то просто помните об "активной" области и ее размер определяйте в 700-900 пикселей