Magn

Обычно толковый админ учитывает массу факторов, таких как степень утилизации мощностей железа, требуемая производительность и доступность сервисов, количество трудозатрат на сопровождение и т.п. Но современные люди в большинстве своём относятся не к толковым админам, а модникам, которые выбирают докер только потому, что он мейнстрим.

А как это делают современные люди? Может можно обернуть эти сервисы в docker контейнеры? Или засунуть в виртуалки? Или так не делают?

Делают кто- как привык. Но чаще уже все в контейнерах lxc,docker или просто kvm машина.
Проще переносить на новую машину, проще делать разворачивание системы через ansible,chef итд.
Проще следить и выделять ресурсы, а не когда машина встала колом из-за определенного сервиса.
Я да же на своей машине все раскидываю по контейнерам.

Просто прежде чем все засунуть в Docker, очень рекомендую ознакомится с концепцией его работы и как он хранить данные и как работает image у него. Возможно такое вам не подойдет и вы будите использовать lxc.

Как минимум нужно использовать инструменты для configuration management, например, https://www.ansible.com/

А так да, заворачивайте в докер. В принципе документации в сети полно. В официальной есть кучка примеров по оборачиванию сервисов: https://docs.docker.com/engine/examples/

Недавно записал вебинар про докер, возможно вам будет интересно: https://www.youtube.com/watch?v=dfXuTTV6TVo

Смотря где.
Чаще всего = 0.
Но это плохо - все равно документировать нужно, а лучше программиста этого не сделает никто.
Никакой сторонний документатор не напишет так же качественно как и программист.

Насчет доксигена - это вы напрасно радуйтесь. Там где серьезно используются автоматические генераторы - весьма жесткие требования на написание исходного кода, чтобы эти документаторы оформляли все по правилами фирмы.

Письма, служебки, ТИКЕТЫ - в крупных организациях приняты. Электронные.
Без этого был бы бардак.

В вашей структуре это нужно еще чтобы снять с себя ответственность.
например - рухнул сервер.
находим письма 10 штук, где вы предупреждали о том, что сервер пора менять.

Смотря какая компания. Если в организационной структуре присутствует аналитик, который как раз и возится со всей бумажной работой (ТЗ, инструкции для пользователей), то программисты лишь кодят.
В ином случае часть обязанностей аналитика забирает менеджер или иной управленец, а другую часть программист, что в корне неверно.