В настройках инфоблока каталога вкладка "Свойства", там проваливаетесь в детальные настройки каждого свойства и отключаете галку "Выводить на странице списка элементов поле для фильтрации по этому свойству".
Но тогда в админке и в самом инфоблоке свойства пропадут из фильтрации, тут смотрите что вам приоритетнее.
