Иван Корюков

Многие фасады в ларавеле позволяют получить мок или задавать ожидания прямо через фасад.
В документации пример как раз с кешем.
https://laravel.com/docs/10.x/mocking#mocking-facades

Что касается производительности, то вы столкнулись с проблемой N+1 запроса.
Это когда вам надо получить список записей и для каждой из них вы делаете дополнительный запрос к БД. 900 записей? Ок, будет первый запрос + ещё 900, по одному на каждую запись.
Быстрее может быть выполнить всего два запроса. Первый берёт записи, а второй берёт все дополнительные данные сразу для всех записей и потом уже на стороне php вы в цикле засовываете данные в каждую запись.
Вот абстрактный пример:

$shops = query("Select * from shop where city='Moscow'");
$shops = indexBy("id",$shops);
$employes = query("Select * from employe join shop on(shop.id = employe.id_shop) where shop.city='Moscow'");
foreach($employes as $eml){
    $shops[$emp["id_shop"]]["employes"][] = $emp;
}

Как уже написал Stalker_RED, класс не обязательно юзать. Можно просто обратиться к нему по полному имени. Полное имя класса - это неймспейс + имя класса.
Т.к. вы будете создавать объект класса на основании каких-то данных, то рано или поздно всё сведётся к тому, что вы запишете полное имя класса как строку в переменную и потом используете эту переменную для создания объекта.

function makeObject($class_name){
    $full_class_name = "\\app\\some_strategy\\" . $class_name;
    return new $full_class_name();
}

Кроме того, Melkij упомянул паттерн проектирования, который используется как раз для инкапсуляции логики создания объекта на основании каких-то данных. В зависимости от предметной области, и того, как создание таких объектов в неё укладывается, есть смысл рассмотреть такие паттерны как Factory Method и Abstract Factory.

Сомневаюсь что вообще возможно в одном запросе использовать данные, хранимые в таблице, в качестве названия объектов БД.

Скорее всего придётся делать дополнительные запросы, в иделае - по одному на каждую таблицу товара.

А вообще такие вещи как товары, следует хранить используя EAV структуру.