По мне, так самое простое и справедливое зафиксировать одно время на всех, да, у кого-то это будет полночь, у кого-то три часа дня, но зато это не зависит от перелётов, перехода на летнее время и прочих несоответствий.
Но вообще задача не имеет однозначного решения. Надо взвешивать плюсы и минусы и выбирать что в вашем случае важнее. Например учёт часовых поясов открывает простор для читеров, например я не успел что-то сделать в Москве, перевожу часовой пояс на Нью-Йорк и у меня есть ещё семь часов.
