Как правило, сколько ни объясняй, пофиг - "хочу так и всё". Имхо, лучше сильно не спорить. Если видно, что клиенту приспичило, то надо делать как просят, стараясь максимально вписать требуемое в дизайн. Дополнительно, надо заранее оговаривать какое количество "бесплатного" времени прилагается к готовым вариантам (т.е. закладываем стоимость этого времени в стоимость вариантов) и за всё, что идет сверху, дополнительная почасовая оплата. Ну, будут в портфолио не все сделанные дизайны, что ж теперь.
Хуже, когда заказчик не знает чего хочет, не может определиться и даже бывает, что потрепав нервы, сваливает не заплатив, мол, какие деньги, готового дизайна же нет? А что в тз одни требования, референсы он показывает противоположные, а правки просит внести вообще третьи - в итоге его ничего не устраивает... лучше потратить немного времени в самом начале на выяснение адекватности клиента и отправлять таких "нинаю-чо-хочу" подальше - время и нервы дороже.
Еще изредка срабатывает (только если обсуждение личное или голосом по скайпу, но не в письменном виде) кинутое как бы между делом что-то вроде "эта кнопка, конечно, привлекает к себе внимание, но в портфолио я себе такое не поставлю - и клиентов распугаю, и коллеги засмеют"