LoooSee

C++11 знать нужно, потому что там есть умные указатели, лямбды.
Остальное не так уж важно поначалу, особенно то что касается шаблонов.

C++17 -- нормальный стандарт для изучения.

Дело всё в том, что все стандарты после 11го подход к разработке кардинально не меняют, а просто добавляют немного фич. Не обязательно осваивать все возможности языка -- их в плюсах много.