Igor Deyashkin

Сначала отмечу пару моментов:

1. Не храните в гите никаких производных от кода. То есть минифицированных скриптов, стилей и т.п. Они должны собираться из исходников на этапе билдинга и в них не должно внноситься никаких изменений - все изменения только в исходники.
2. Вы написали, что заказчик может редактировать css и т.п. Тут нужно понимать, что это не часть вашего приложения и вашего кода. Это уже пользовательские данные и в репозитории проекта им не место. Если у вас есть желание их версионировать - вы можете использовать для них свой git репозиторий.

> хочется иметь на проде только билд проекта - без исходников.

Есть много способов это сделать. Как вариант, вы можете иметь на проде репозиторий проекта и при деплое использовать его для билдинга конкретного экземпляра системы. Тогда на самом сервере у вас исходники будут, причем можно будет легко получить любую версию, поскольку это репозиторий, но в экземплярах системы - только то, что необходимо. Либо вы можете на CI сервере билдить проект и уже готовый передавать на сервер.

git reset влияет только на текущую ветку. Ветка это что? Указатель на какой-то коммит. git reset перемещает этот указатель. При этом, в зависимости от опций (--hard, --soft, --mixed) он по-разному работает с файлами в рабочей директории. Если используется --hard - переносится указатель и состояние рабочей директории тоже меняется и становится таким, какое оно в целевом коммите.

То есть в вашем случае нужно:

# Откат коммита слияния в мастере

#перейти в мастер
git checkout master
# перенести указатель мастера на нужный коммит
git reset --hard <первый коммит мастера>
# запушить корректный мастер в origin
git push -f origin master

# Теперь откат ненужных коммитов в ветке task1

# перейти в ветку task1
git checkout task1
# перенести указатель ветки на нужный коммит
git reset --hard <good commit>

Поскольку вы фактически удалили часть коммитов из мастера при пуше нужен ключ --forced (-f) для того, чтобы подтвердить, что вы сделали это осознанно.

Для спокойствия - поставьте тег на коммите слияния. Так вы всегда сможете вернуться к нему, даже если что-то сделаете не так.