Если хотите опыт разработки под мак, тогда Objective-C, Cocoa. Рекомендую так же для ваших целей Core Data и обратить внимание на Cocoa Bindings. Представленная вами задача решается на Cocoa не очень тяжело. С помощью Cocoa Bindings замапить содержимое БД в таблицу можно практически без кода :)