Разобрался, в скрипте нужно было объявить переменную контроллера
======================================================
app/view/relationship/create.js.erb
$("#follow_form").html("<%= j (render partial: 'users/unfollow', locals: { object: <b>@user</b>} ) %>");
$("#followers").html('<%=<b>@user</b>.followers.count %>');
=======================================================
app/view/relationship/destroy.js.erb
$("#follow_form").html("<%= j (render partial: 'users/follow', locals: { object: <b>@user</b>}) %>");
$("#followers").html('<%= <b>@user</b>.followers.count %>');
=======================================================
