Ольга

Воспользоваться функциями даты и времени (date(), time()), сравнивая текущее время с необходимым диапазоном. Однако,сама по себе идея делать подобное через php - неочень. PHP исполняется на стороне сервера, а значит на страницу нельзя повлиять до обновления страницы, так что состояние блоков будет устаревшим. В данном случае нужно пользоваться JS, т.к. именно он исполняется на стороне клиента, подробнее про работу со временем в JS читаем тут

Разумнее выглядит использование ключей, на php это будет

$arCarTypes=[
	'Toyota'=[
		'model'=>[
			'Opa'=>[
				'year'=>[
					2011,
					2012
				]
			],
			'Camry'=>[],
			'rav4'=>[]
		],
	],
	'Nissan' = [
		'model'=>[
			'sprinter'=>[],
			'skyline'=>[],
		]
	]
];

массив можно запаковать в json,если нужен ajax и спокойной перебирать на js
соответственно с сайта можно передавать поля как
let data={type:'Toyota',model:'Opa',year:2011};