Олег

По сути, чтобы сделать грамотно потребуются следующие специалисты: человек, умеющий писать код для самого робота, разработчик мобильных приложений, дизайнер, разработчик backend и админ.

Остальное уже нюансы.

Электронное управляемое устройство с обратной связью. Управление по R/C, WI-FI, Bluetooth.

Пойдет что угодно, но для простоты можно взять Arduino или ESP8266. Кодить это можно соответственно на Cи, JS (для второй платы) или Arduino IDE

Встроенные электромоторы, датчики, камеры..

Все кроме последнего аналогично пункту 1. Компьютерное зрение это сейчас как правило OpenCV или что-то частное. В основном на Сях. Специалист в этой области будет вам стоить как все остальные.

Мобильное приложение и сайт для управления устройством

Тут полет для фантазии широк. Можно писать на всем веб-образном типа JS, PHP, Python (я бы выбрал первое).

Игры в мобильном приложении

Тут одновременно просто и сложно. Либо это простой Apache Cordova (т.е. условно сайт на мобильном) или это нативная Java, C , Swift.

Облако хранения информации

ХЗ чтобы это значило, но пусть это будет NAS.

Искусственный интеллект

ИИ - пожалуй спец будет стоить дороже компьютерного зрения. Но в целом - почитайте про нейронные сети.

Генерация произвольных команд с сервера для выполнения устройством

Шта?

Предлагаю от зрения и ИИ избавится - по цене вы не потянете (бюджет я так понял ограничен), а студент не осилит. В остальном же у вас все очень расплывчато, чтоб говорить о конкретике.

Судя из приватного общения у Вас небольшой бюджет и слишком общие задачи.

Поэтому советую ориентироваться на студентов 3-4 курсов, но не столичных вузов а глубинки.
Есть области где очень много технических университетов, например у нас в Удмуртии, где делают всё от электро дивигателей до отечественных ПК Эльбрусов. Я за 10-20тр в месяц находил отличных рукастых на вырост. Один вообще целый год за 15тр обучался отладочным платам, управлению и немножко даже выдал результат под конец года. Кстати эту сумму он сам захотел - в обмен на свободное посещение, 5 минут от дома и возможность набраться опыта.
(цены 2010-2014 года)

Можно начать с малого - договориться с кафедрами и развесить рядом с расписанием объявление о подработке, можно провести бизнес тренинги или просто дать немного лекций. Мне помогли вообще личные беседы и знакомство с кафедрами где сам учился или преподавал. Приятным бонусом то что аренда офиса в кукуево существенно дешевле Москвы.
Это работает, это помогает, но минус в том что результат будет через год-два, и очень сырой и глючный. А дальше могу я взять и переписать это нечто в нормальный вид ;)