Я бы почитал Википедию, для начала (http://ru.wikipedia.org/wiki/Бесконтактный_датчик) и определился с принципом действия.
А дальше бы наверное посмотрел в сторону магнитноконтактных датчиков или магниторезисторов. Оптические датчики, например таких:
qps.ru/0VfM4, тут уже надо выбрать принцип действия в завимости от условий работы и смотреть, по каталогам производителей, что есть под вашу задачу.