Максим

$(elem).on("mouseout", function(){
  //здесь то что вы хотите сделать после того как курсор покинет блок 
  $(".item").addClass("new").removeClass("old").css({
    "transform":"translateX(pixel)"
 });
});

<picture>
  <source media="(min-width: 650px)" srcset="img_pink_flowers.jpg">
  <source media="(min-width: 465px)" srcset="img_white_flower.jpg">
  <img src="img_orange_flowers.jpg" alt="Flowers" style="width:auto;">
</picture>