Лев Давыдов

Если в результате вы готовы получить не массив объектов, а объект с объектами, то могу предложить следующий вариант решения вашей задачи:

var itemsResult = {};
	items = document.querySelectorAll('.item');
	
	for (var i = 0; i < items.length; i++) 
	{
		var currUID = items[i].dataset.service_model+items[i].dataset.service_id;
		
		if (typeof(itemsResult[currUID]) == 'object')
		{
			itemsResult[currUID].count++;
		}
		else
		{
			itemsResult[currUID] = 
			{  
				"service_model": items[i].dataset.service_model, 
				"service_id": items[i].dataset.service_id, 
				"count": 1
			};
		}
	}