Данную задачу, как уже написал
Владимир Куц, можно решить при помощи алгоритмов, но если хочется именно с tesseract, то:
1. Необходимо очистить изображение: убрать внешнюю рамку, сделать изображение greyscale итд итп.
2. Подобрать обёртку для tesseracta, которая будет лучше всего работать с твоими данными.
Вот
здесь немного подробнее - писал давно, но за это время ничего принципиального не изменилось.
