Дмитрий Чеканов

Коллекции удобнее, имхо.
К примеру мне удобнее использовать метод each коллекции, чем foreach.
Так же с сортировкой, фильтрацией, все действия можно уложить читабельно.

$collection
    ->filter()
    ->sort()
    ->each();

При отображении записей, в js в массиве хранить id записей, при подгрузке записей выводить только уникальные и новые id опять заносить в массив.

Model::query()->where('created_at','>',Carbon::today())->get();

Читай документацию Carbon.

Кури Carbon