Как лучше сжать видео в ffmpeg?

Кладбище - это пока не умерло. (и для h265 crf=28 до сих пор по умолчанию, и границы crf шире, чем на h264 до сих пор)

Вот ЭТО РЕАЛЬНОЕ кладбище - crf=23 на h265 (чего не 0 сразу?):

ffmpeg -i input -c:v libx265 -preset slower -crf 23 -maxrate 3M -bufsize 2M output.mp4

В остальном пост верен и полезен. Я просто придрался к "опечатке".

Как лучше сжать видео в ffmpeg?

"Использовать HEVC (H.265), наверное, нецелесообразно". НЕПРАВДА.

С CRF=23 в 265 (как Вы показали) - разумеется смысла нет. В 265 границы CRF другие совсем, нежели в 264 (по умолчанию для 265 CRF=28). А так - вполне, если перегонять под девайсы, которые h265 понимают - даже выгодней (по времени транскодирования и/или размеру файла).