Windows Server — да придётся, если нужен сервер терминалов.
Можно обойтись и линуксом: помучиться с вайном или через web интерфейс.
В свой время ставил винду на сервак Q6600 + 4гига оперативы + 1тб *2 в рейд диски и это всё тянуло 25 клиентов 1с.
Для малого бизнеса: берите дешёвый современный 4х ядерник(6 АМД), 8 гигов ддр3(благо дешёвая) и пару винтов в рейд + ХОРОШУЮ материнку и охлаждение.
