GDScript похож на Python, поэтому можете учить сначала его. Кругозор у вас расширяющийся, амбиции большие, язык популярный, наверняка пригодится. А перейти с него на GDScript проще простого.
Документации не достаточно даже для того, чтобы стать программистом. А уж чтобы стать разработчиком игр, этого тем более не достаточно. При условии, что у вас соответствующий хороший бэкграунд, нужно минимум год потратить на профильное образование, после этого можно будет войти в геймдев на джунские позиции. Хотя если вы гений, можете попытать счастье в качестве инди-одиночки.
