Для 1с на ESX надо выкручивать всё. Особенно важна низкая латентность.
Если вместе с MS SQL ставите, используйте SharedMem вместо tcp/ip - это даст почти в 1,5-2 раза больше попугаев.
На самой ESX лучше больше 1 машины не держать. В настройках esx поставьте в power management - high perfomance - влияет.
В гостевой машине Latency Sensitivity - high
Этим ещё процентов на 10 попугаев поднимите.
Удачи.