Как получить access_token через консоль rails?

А можно узнать для чего? Может быть есть более правильное решение проблемы

Каким должен быть собственный проект для устройства на работу?

densomart: Полностью с Вами согласен. Получается довольно сложная ситуация для начинающего разработчика. Соответственно возвращаемся к вопросу топикастера, т.к. он думает в правильном направлении

Каким должен быть собственный проект для устройства на работу?

Без опыта сложно получить работу в регионах. Поэтому нужны работающие проекты и желательно командный опыт.