Надо установить gnome-tweaks: sudo apt-get install gnome-tweak-tool
Далее вызываете gnome-tweaks, с левой стороны выбираете "Клавиатура и мышь".
Под "Комбинация клавиш ... " есть кнопка "Дополнительные параметры раскладки" нажимаете и в окне выбираете "Переключение на другую раскладку". Там можно выбрать любую комбинацию от Alt+Shift и т.д.
