Можно попробовать сторонний софт для назначения своих Хоткей для Фигмы:
Для себя использую более простые способы:
1 способ – навести на угол объекта, появится стрелочка

и через зажатый
Shift
повернуть, это позволяет поворачивать объект на фиксированное количество градусов с шагом 15°.
2 способ – прописать нужное количество градусов в правой панели.