KOCMOHABTEK

С нуля или взять какой нить OpenCart за основу и допилить. Там есть мультимагазины - docs.opencart.com/administration/multi-store

1) Не брать готовую CMS
2) Писать сайт полностью руками, самим настраивать БД и сервер.
3) Если вдруг навыков не хватает, лучше всего нанять fullstack-а на проект или в штаб