Есть бесплатный плагин - WooCommerce Checkout Manager позволяющий скрывать поля при оформлении закааза. Там есть возможность скрыть (очистить) поля платежного адреса для клиента и любые-другие поля.
Я пробовал делать это при помощи хака в function.php темы, все работало, но заказ не отправлялся, форма не проходила проверку (просила адрес). Данный плагин помог.
