Для увеличения отклика и ее скорости работы VM всегда лучше создавать на быстрых SSD, а вот hdd диски для файлов уже пробрасывать напрямую в виртуалку.
И если вы используете proxmox, то зачем вам все создавать по новой если можно сделать копию VM на нужный вам диск?