Jopeee

С помощью соответствующей утилиты от производителя, nvidia-smi и т. п.

Никак. Wine - это лотерея. Заработало - хорошо, не заработало - не судьба. Тем более, пытаться поставить яббловский сервис.
Может быть заработает в следующей версии wine, но вовсе даже не факт...