В Snow Leopard по-умолчанию грузится именно 32-битное ядро:
Darwin blah.blah 10.4.0 Darwin Kernel Version 10.4.0: Fri Apr 23 18:28:53 PDT 2010; root:xnu-1504.7.4~1/RELEASE_I386 i386 i386
Что не мешает благополучно работать как 32, так и 64-битным приложениям. Именно с иксами ни разу не экспериментировал, но думаю что все будет работать.
