Здравствуйте!
Если у вас стоит user-select:none на каком-либо элементе, то уберите это свойство. По неизвестным мне причинам, именно в сафари из-за этого свойства начинает глючить - невозможно вводить текст с айфона. Возможно вам это тоже поможет. Возможно у вас где-то *{user-select:none} указано (у меня из-за этого была ошибка - два дня искал).
Еще попробуйте воспользоваться автопрефиксирами css. Они автоматически все префиксы проставят - возможно поможет. Вот например
autoprefixer.github.io/ru
Надеюсь я хоть как-то вам помог. Надеюсь скоро исправите этот глюк.
С уважением, Евгений.
UPD:
Попробуйте протестировать на другом ios-устройстве. Возможно такое, что в вашем устройстве в safari какие-то невалидные файлы закешировались и дают сбой - такое очень часто бывает.
