не путайте физическое разрешение устройства с его логическим диапазоном, если экран имеет разрешение 1280px это не значит, что сайт будет отрисован именно в этом разрешении, вам нужно узнать что такое device pixel ratio, а также meta name=viewport. Сам использую запросы от 320px до 1200px, с промежуточными точками переходов в контексте задачи и эстетических соображений, отдельно пишу стили под iPhone 5-6s, в силу их экзотичности. Также следует помнить, что хороший адаптив это не только ширина, но и высота. Вот
табличка по apple, в свое время очень помогла
