Вы реально надеетесь, что кто-то расскажет Вам свою успешную бизнес модель создания мобильных приложений «от и до»? :)
Напомнило историю "Хочу выпустить супер приложение которое миллионы принесет, ищу программиста, а фишку пусть он придумает сам, ну типа как instagramm".
А по существу — это достигается опытом (как практическим, так и теоретическим) и на 90% зависит от команды и самого ПМ. А уж мобильное это приложение будет и лесозаготовки — не так принципиально.