Interface

Зависит от того, насколько различается вид/функционал этих компонентов. Если они абсолютно идентичны (аля картинка, название, описание, категория, цена) - то нет смысла делать компоненты под все категории. Если же они достаточно различаются:
- есть одежда, у которой есть виджет выбора размера и цвета
- есть квартиры (условно) у которых есть виджет карты
- есть продукты питания у которых есть диаграма питательных веществ.

То уже имеет смысл думать о каком-то разделении; Но в любом случае соответвие 1:1 между категориями и компонентами вряд-ли нужно. В крупных онлайн магазинах - тысячи категорий. Иметь для них тысячи компонентов - вряд ли может быть оправдано.

Вы задаете очень общий вопрос, на который полно информации в интернете. Например вот статья: https://habr.com/post/326304/ .

Вам не понятно в чем профит?
- меньше ошибок при разработке
- более адекватный intellisense
- намного проще рефакторить
- использовать сторонний код (тайпинги могут (но не должны) частично заменить доки)
- генерация документации https://typedoc.org/
- возможность вообще описать где-то сущности, а не опираться на их создание в коде
и много всего еще.

Или вы не согласны, что профит есть? Тогда аргументируйте с чем вы не согласны (относительно множества источников в интернете).

Надо понимать что react-DOM базируется на том же обычном браузерном DOM. Реакт предоставляет абстракцию к нему, но все же в конечном итоге вы будете работать с самым обычным DOM'ом. И его знание (как минимум) позволит вам понять принципиальные ограничения платформы. Что можно делать, чего нельзя и т.д. На мой взгляд, стоит уметь хоть немного работать с реальным DOM.

Плюс есть нюанс: реакт создавался, чтобы решить какую-то проблему. Если вы с ней не столкнетесь, вам вероятно, будет сложнее понять причины существования реакта.

const action = {name: 'Dima', payload: 30};
const state = {
    ...state,
    [action.name]: action.payload
};

P.s. я бы вам посоветовал подучить "ванильный" javascript перед react / redux

в случае createClass методы bind'ятся автоматом (в отличии от class ... extends React.Component {}): https://toddmotto.com/react-create-class-versus-co...