Напиши отдельную функцию, которая будет возвращать нужное тебе значение, и впиши ее в default
..., default=my_custom_func_name)
При каждом сохранении с пустым значением в поле, эта функция будет вызываться.
Но лучше, после сохранения VideoDoc, сразу, просто создавать ему Demo.