Есть более простой вариант. Отредактируй конфиг openvpn клиента ".ovpn", который используется для подключения в win 10. Добавь туда следующее:
route-nopull
route site1.ru
route site2.ru
route site3.ru
где site1-3 - url нужного ресурса, который вы хотите пустить через openvpn сервер. Остальной трафик будет бегать через провайдера. Если интересует конкретно телега, то можно отразить подсеть для telegram.org:
route-nopull
route 149.154.164.0 255.255.252.0
Проверяйте.
