Я знаю две причины:
1) поинтересуйтесь годом выхода ARDUINO и выходом указанного STM. На тот момент продукция Atmel была
сильно популярней, а значит и больше людей, кто мог заинтересоваться проектом.
2) первая ARDUINO на Mega8 принципиальна была разработана под одностороннюю плату и DIP, точнее trought-hole компоненты. Для повторения "на коленке".
Может были и другие соображения, но они оправдались, так как проект "взлетел".
Вот для справки:
https://www.arduino.cc/en/Main/ReleaseNotes первая версия вышла
ARDUINO 0001 - 2005.08.25, в случае с STM32 -
www.compel.ru/lib/ne/2011/2/3-stm32-epoha-32-bitny... Компания ST одна из первых выпустила свои микроконтроллеры Cortex-M3 (2007 г.)