Факторов гораздо больше:
* Есть ли готовый движок или пишется с 0
* Есть ли знания в каком-то из языков
* Есть ли понимание архитектуры клиент-сервер
По факту если знаний нет, и графика не нужна, а нужно быстро нах*ярить, берите для клиента
love2d.
С сервером сложнее, тут двигом не обойтись. Но если есть желание, гляньте в сторону
Производительность:
Go, C++
Скорость разработки и переносимость:
C#, Java
