HallEffect

Посмотрите тут, я уже писал

А также флеш курсы по CCNA, на торрентах, как сказали выше.

Посмотрите в сторону эмулятора GNS3

Посмотрите в сторону функции port security Port security. Там можно ограничить подключение стороних устройств по мак адресам и настроить реакцию коммутатора на это событие